EN – Switch to English
Školy a mapa
Budova školy: VETUNIKloboukaFoto: Hopgardener / Wikimedia CommonsLicence: CC BY-SA 3.0
Fakulta veterinární hygieny a ekologie · Veterinární univerzita Brno
Brno · veřejná · Palackého třída 1946/1, 612 42 Brno

Food Safety and Quality in Gastronomy (Mgr.)

Food Safety and Quality in Gastronomy (Mgr.) je navazující magisterský program. Vyučuje ho Fakulta veterinární hygieny a ekologie (Veterinární univerzita Brno), prezenčně, 2 roky; místo výuky: Brno. Uzávěrku přihlášek jsme zatím nedohledali. Školné jsme zatím nedohledali.

Web školy
Na této stránce · O studiu

O studiu

V angličtině zaměříš se na řízení bezpečnosti a kvality složitějších gastronomických provozů. Podrobněji projdeš technologie výrobků, falšování potravin, HACCP a samostatné odborné hodnocení pokrmů.

Čím je jiná

  • Porovnáváš zdravotní nezávadnost rostlinných i živočišných pokrmů.
  • Technologické a laboratorní předměty propojíš s kontrolou provozu a diplomovou prací.
Cestovní ruch a gastronomie – všechny školyZemědělství, lesnictví a potraviny – všechny školyStudium: Brno

Termíny

Nadcházející akce a lhůty · přijímací řízení 2027/28

16. 12. 2026
Online den otevřených dveří FVHE14:00
DOD online
29. 1. 2027
Den otevřených dveří FVHE10:00

Dva začátky programu v tentýž den: 10: 00 a 12: 00. Jedna akce není zdvojená kvůli dvěma časům.

DOD
Dojezd z domova

Kolik ti sem bude trvat cesta?

Přihlas se, nastav si, odkud jezdíš, a u každé školy uvidíš, jak dlouho sem pojedeš ráno veřejnou dopravou.

  • doba cesty na stránce každé školy i v katalogu
  • filtr do 30, 45 nebo 60 minut a řazení podle dojezdu
  • stačí ulice nebo zastávka, adresa je dobrovolná a vidíš ji jen ty
Bez hesla, pošleme ti kód.
Ukázka
Odkud jezdíštahle škola

≈ 25–30 min MHD/vlakem · 1 přestup

Náklady

Orientačně podle doložených cen

Školné
nedoloženo
Poplatek za přihlášku
nedoloženo
Kolej měsíčně
od 139 Kč / noc (≈ 4 170 Kč / měs.)orientační přepočet
Oběd v menze
129 Kč
MHD, studentská měsíční
275 Kč
Měsíčně orientačně · kolej + 20 obědů + MHD7 025 Kč

Bez cest domů, učebnic a jídla mimo menzu. Spočítat podrobně →

Jak se tu studuje

Obsah rozvíjí odborné řízení bezpečnosti potravin a pokrmů ve stravovacích provozech, kontrolní postupy a laboratorní hodnocení.

Co tě čeká

  • Laboratoře
  • Čtení
  • Psaní
  • Terénní výuka
  • Práce s lidmi
  • Cizí jazyk

0 = téměř vůbec, 4 = hlavní náplň studia; ≈ odhad. Nezjištěné oblasti vynecháváme.

Jak jsme profil posoudili
  • Laboratorní a diagnostické dovednosti v několika semestrech: Analysis of Plant Origin Foodstuff I; Analysis of Plant Origin Foodstuff II; Analysis of Animal Origin Foodstuff; Food and Meal Analysis
  • Odborné biologické, klinické či technologické předměty vyžadují průběžné čtení; podíl cizojazyčné literatury plán samostatně nestanovuje.
  • Odhad formy odborných výstupů, ne změřený počet stran: Methodology of Diploma Thesis; Diploma Thesis I; Diploma Thesis – Literary Knowledge; Diploma Thesis II; Diploma Thesis IV; Diploma Thesis III
  • Odhad podle skutečných chovných, terénních a provozních činností: Extramural Practice in Gastronomy Operation
  • Odhad podle konkrétních komunikačních a kontrolních rolí: dokumentace, vysvětlení závěrů a součinnost při laboratorní, kontrolní nebo provozní práci.
  • Plán kombinuje odbornou teorii, laboratorní či diagnostickou práci a závěrečný výstup; nejde o převážně externí praxi.
  • Hlavní jazyk celého programu je angličtina podle akreditace a vlastního anglického plánu.
Praxe povinná · 40 hodin

Gastronomický provoz / Catering industry; konkrétní provoz není určen.

Povinné předměty 1. ročníku

Hygiene and Technology of Beverages, Fruits, Vegetables, Mushrooms and Dry FruitsHygiene and Technology of Sugar, Sweets, Flavourings and DelicaciesHygiene and Technology of Starch Raw Materials, Oilseeds and LegumesTechnology and Hygiene of Fish Meat, Molluscs and Crustaceans and Products ThereofAnalysis of Plant Origin Foodstuff IAnalysis of Plant Origin Foodstuff IITechnology and Hygiene of Meat and Meat ProductsFood Safety in emergency SituationsTechnology and Hygiene of Poultry, Eggs and GameHygiene and Technology of Mill and Bakery ProductsTechnology and Hygiene of Milk and Milk ProductsAnalysis of Animal Origin Foodstuff

Co bývá těžké

  • Musíš vyhodnotit rizika celého provozu včetně surovin, postupů a kontrolních bodů.
  • Výsledky rozborů propojuješ s právní odpovědností a s dokumentací systému bezpečnosti.
Předměty ze studijního plánu (48)
PředmětKredityTyp
Hygiene and Technology of Beverages, Fruits, Vegetables, Mushrooms and Dry Fruits—Povinný
Hygiene and Technology of Sugar, Sweets, Flavourings and Delicacies—Povinný
Hygiene and Technology of Starch Raw Materials, Oilseeds and Legumes—Povinný
Technology and Hygiene of Fish Meat, Molluscs and Crustaceans and Products Thereof—Povinný
Analysis of Plant Origin Foodstuff I—Povinný
Analysis of Plant Origin Foodstuff II—Povinný
Technology and Hygiene of Meat and Meat Products—Povinný
Food Safety in emergency Situations—Povinný
Technology and Hygiene of Poultry, Eggs and Game—Povinný
Hygiene and Technology of Mill and Bakery Products—Povinný
Technology and Hygiene of Milk and Milk Products—Povinný
Analysis of Animal Origin Foodstuff—Povinný
Technology and Hygiene of Honey and Bee Products—Povinný
Alcoholic and Non-Alcoholic Beverages and Safety—Povinný
Methodology of Diploma Thesis—Povinný
Food Adulteration in Gastronomy—Povinný
Diploma Thesis I—Povinný
Diseases from Food and Meal—Povinný
Diploma Thesis – Literary Knowledge—Povinný
Diploma Thesis II—Povinný
Gastronomy of Meat, Game, Poultry and Eggs and Food Safety—Povinný
Diploma Thesis IV—Povinný
Gastronomy of Milk, Milk Products and Food Safety—Povinný
National and European Gastronomy (2. ročník, LS)—Povinný
HACCP in Gastronomic Service—Povinný
Food and Meal Analysis—Povinný
Gastronomy of Vegetable Foodstuff and Food Safety—Povinný
Food Safety of Meal and Food of Animal Origin—Povinný
Marketing and Management in Gastronomy—Povinný
Food Safety of Meal and Food of Plant Origin—Povinný
Gastronomy of Fish, Molluscs, Crustaceans and Food Safety—Povinný
Legislation, Control and Supervision in Gastronomy (2. ročník, LS)—Povinný
Legislation, Control and Supervision in Gastronomy (2. ročník, ZS)—Povinný
National and European Gastronomy (2. ročník, ZS)—Povinný
Diploma Thesis III—Povinný
Extramural Practice in Gastronomy Operation—Povinný
Ecological Aspects of Food Production and Processing—Povinně volitelný
Food Parasitology—Povinně volitelný
Food Microscopic Analysis—Povinně volitelný
Food Pharmacology—Povinně volitelný
Food Molecular Biology Analysis—Povinně volitelný
Food Toxicology—Povinně volitelný
Sanitation in Food Industry and Gastronomy—Povinně volitelný
Gastronomic and Other Uses of Bee Products—Povinně volitelný
Dietary Food in Gastronomy—Povinně volitelný
Specialties in Gastronomy—Povinně volitelný
Enogastronomy—Povinně volitelný
Vegetarian Gastronomy—Povinně volitelný

Navazující studium

Pro Ph. D. potřebuješ magisterské vzdělání a odborné předpoklady pro konkrétní vypsané výzkumné téma. Nejde o automatický postup z předchozího programu.

Koleje a bydlení

  • Kaunicovy studentské kolejeod 139 Kč / noc (≈ 4 170 Kč / měs.)Králova 643/45, 616 00 Brno · 449 lůžek
    Provozovatel
    Veterinární univerzita Brno – Kaunicovy studentské koleje
    V ceně
    Internet je bezplatný, ale za vlastní PC/laptop stanoví provozní řád poplatek 100 Kč/měsíc. Ložní prádlo se mění zdarma 1× měsíčně. Kolej uklízí chodby, sociální zařízení a společné prostory, pokoje uklízejí studenti. Praní stojí 40 Kč/cyklus; vlastní spotřebiče a zvířata mají samostatné poplatky. Kolejné je denní, měsíční předpis se mění podle počtu dnů.
    Pro koho
    Studenti VETUNI včetně zahraničních a Erasmus+, dle žádosti a kapacity. Kritéria vylučují kombinované/distanční studium. Zahraniční studenti mimo SR a oboustranně osiřelí se posuzují bez ohledu na dojíždění; pro SR platí stejná kritéria jako pro ČR. Zdravotní a sociální důvody individuálně. Harmonogram řeší doktorandy individuálně dle možností.
    Kauce
    2 000 Kč / jednorázověKauce pro 2026/27: před rezervací musí být připsána, stávajícím ubytovaným se převádí z 2025/26. Při zrušení žádosti nebo nenastoupení se nevrací; provozní řád ji nevrací ani při výpovědi studentem. Při nástupu se zvlášť skládá záloha 500 Kč za čipovou kartu.
    Jak se přihlásit
    Žádost podávej elektronicky v ISKAM. Pro 2026/27 současní studenti žádali 9. 3.–19. 4., budoucí první ročníky po přijetí 22. 6.–20. 7. 2026. Přidělení místa není právní nárok. Schválení studenti hradí kauci 2 000 Kč před rezervací; pokoje se rezervovaly 5.–6. 5. při zachování místa, 7.–8. 5. při změně. Páry řeší rezervaci osobně ve správě. Při nástupu je třeba doklad totožnosti, průkaz studenta/příslib ubytování, dvě pasové fotografie, kauce, záloha 500 Kč za čip a souhlas s inkasem. Termíny platí pro 2026/27, ne pro nástup 2027/28.
    Pokoje a ceny · 8 druhů pokojů
    • Blok A – 3lůžkový pokoj, tarif 139 Kč (pokoje 62–65)139 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 4 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A – 2lůžkový pokoj, tarif 149 Kč (pokoje 61 a 66)149 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 2 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A – 3lůžkový pokoj, tarif 153 Kč (ostatní třílůžkové)153 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 55 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A – 2lůžkový pokoj, tarif 162 Kč (běžný dvoulůžkový)162 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 21 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A1 – 2lůžkový pokoj, tarif 200 Kč (v samostatném ceníku označen A, v provozním řádu A1)200 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 1 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A – 2lůžkový pokoj, tarif 172 Kč (pokoje 117–153 dle provozního řádu)172 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 21 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok B – 2lůžkový pokoj, tarif 199 Kč (vlastní sociální zařízení a kuchyňka)199 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 82 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok B – 1lůžkový pokoj, tarif 270 Kč (vlastní sociální zařízení a kuchyňka)270 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 18 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.

    Vše o kolejiCeníkNa mapě

Zdroje a datum ověření 13

Shrnutí z uvedených zdrojů; rozhodují podmínky zveřejněné školou. Něco nesedí? Nahlas chybu