EN – Switch to English
Školy a mapa
Budova školy: VETUNIKloboukaFoto: Hopgardener / Wikimedia CommonsLicence: CC BY-SA 3.0
Fakulta veterinární hygieny a ekologie · Veterinární univerzita Brno
Brno · veřejná · Palackého třída 1946/1, 612 42 Brno

Bezpečnost a kvalita potravin (Mgr.)

Bezpečnost a kvalita potravin (Mgr.) je navazující magisterský program. Vyučuje ho Fakulta veterinární hygieny a ekologie (Veterinární univerzita Brno), prezenčně, 2 roky; místo výuky: Brno. Přihlášky do 30. dubna 2027 (2027/28). Bez školného.

Web školy
Na této stránce · O studiu

O studiu

Na základní potravinářské znalosti navážeš řízením bezpečnosti a podrobnější analýzou potravin. Čekají tě audity, technologie jednotlivých skupin výrobků a samostatná diplomová práce.

Zdroje se rozcházejí

Seznam příloh na str. 2 označuje přílohu č. 3 jako hodnocení prospěchu ze střední školy. Samotná příloha č. 3 na str. 5 výslovně hodnotí vysokou školu – bakalářské studium. Pro předchozí vzdělání má přednost jasná podmínka vysokoškolského studia na str. 1; nejde o požadavek pouze maturity.

Čím je jiná

  • Věnuješ se i falšování potravin, toxikologii a inovacím ve výrobě.
  • Praxe v potravinářském provozu doplňuje řízení kvality a systémy HACCP.
Zemědělství, lesnictví a potraviny – všechny školyStudium: Brno

Přijímací řízení

Přijímací řízení 2026/27

Poplatek za přihlášku
400 Kč / jednorázově
Školné
0 Kč / rok
Způsob přijetí
bez přijímací zkoušky
Co se hodnotí
Známky ze střední školy a maturity

Bez přijímací zkoušky. Každý z 1.–3. ročníků příbuzného Bc. studia zvlášť: průměr 1,00–1,25 = 10 bodů,1,26–1,50 = 8,1,51–1,75 = 6,1,76–2,00 = 4,2,01–2,50 = 2,od 2,51 = 0; prospěch nejvýše 30. Aktivity nejvýše 20: studentská odborná konference 1./2./3. místo 20/18/16 a účast 14; vědecká publikace první/korespondenční autor 20 nebo spoluautor 16; odborná publikace 14 nebo 10. Nepovinná oborová praxe alespoň 80 h/2 týdny 10 bodů (max 20), nebo 40 h/týden 5 (max 10). Celý součet nejvýše 50; rozhoduje pořadí a kapacita. Předchozí studium musí obsahovat konkrétní oborové oblasti vymezené v této programové vyhlášce.

Jak škola hodnotí

SložkaHodnocení
Prospěch z jednotlivých ročníků příbuzného Bc. studiabody · × 1
Doložené mimořádné aktivitybody · × 1
Podrobnosti hodnocení

Bez přijímací zkoušky. Každý z 1.–3. ročníků příbuzného Bc. studia zvlášť: průměr 1,00–1,25 = 10 bodů,1,26–1,50 = 8,1,51–1,75 = 6,1,76–2,00 = 4,2,01–2,50 = 2,od 2,51 = 0; prospěch nejvýše 30. Aktivity nejvýše 20: studentská odborná konference 1./2./3. místo 20/18/16 a účast 14; vědecká publikace první/korespondenční autor 20 nebo spoluautor 16; odborná publikace 14 nebo 10. Nepovinná oborová praxe alespoň 80 h/2 týdny 10 bodů (max 20), nebo 40 h/týden 5 (max 10). Celý součet nejvýše 50; rozhoduje pořadí a kapacita. Předchozí studium musí obsahovat konkrétní oborové oblasti vymezené v této programové vyhlášce.

Termíny

Nadcházející akce a lhůty · přijímací řízení 2027/28

16. 12. 2026
Online den otevřených dveří FVHE14:00
DOD online
29. 1. 2027
Den otevřených dveří FVHE10:00

Dva začátky programu v tentýž den: 10: 00 a 12: 00. Jedna akce není zdvojená kvůli dvěma časům.

DOD
30. 4. 2027
Uzávěrka přihlášek – 1. kolo
Uzávěrka
Proběhlé termíny (2)
31. 8. 2026
Ověření podmínek – druhé kolo – Bezpečnost a kvalita potravin

Retrospektivně uvedený skutečný termín. Ověření podmínek je administrativní kontrola, nikoli doklad osobní účasti na zkoušce.

Výsledky2026/27
13. 7. 2026
Ověření podmínek – první kolo – Bezpečnost a kvalita potravin

Retrospektivně uvedený skutečný termín. Ověření podmínek je administrativní kontrola, nikoli doklad osobní účasti na zkoušce.

Výsledky2026/27

Statistiky přijetí

Přijímací řízení 2026/27 – poslední zveřejněné

RokPřihlášekPřijatýchÚspěšnost
2026/27—30—
Dojezd z domova

Kolik ti sem bude trvat cesta?

Přihlas se, nastav si, odkud jezdíš, a u každé školy uvidíš, jak dlouho sem pojedeš ráno veřejnou dopravou.

  • doba cesty na stránce každé školy i v katalogu
  • filtr do 30, 45 nebo 60 minut a řazení podle dojezdu
  • stačí ulice nebo zastávka, adresa je dobrovolná a vidíš ji jen ty
Bez hesla, pošleme ti kód.
Ukázka
Odkud jezdíštahle škola

≈ 25–30 min MHD/vlakem · 1 přestup

Náklady

Orientačně podle doložených cen

Školné
bez školného
Poplatek za přihlášku
400 Kč
Kolej měsíčně
od 139 Kč / noc (≈ 4 170 Kč / měs.)orientační přepočet
Oběd v menze
129 Kč
MHD, studentská měsíční
275 Kč
Měsíčně orientačně · kolej + 20 obědů + MHD7 025 Kč

Bez cest domů, učebnic a jídla mimo menzu. Spočítat podrobně →

Jak se tu studuje

Profil spojuje odbornou kontrolu, laboratorní analýzu a řízení bezpečnosti v potravinářských provozech; škola uvádí také výzkumné instituce.

Co tě čeká

  • Laboratoře
  • Matematika
  • Statistika a data
  • Čtení
  • Psaní
  • Terénní výuka
  • Práce s lidmi
  • Programování
  • Cizí jazyk

0 = téměř vůbec, 4 = hlavní náplň studia; ≈ odhad. Nezjištěné oblasti vynecháváme.

Jak jsme profil posoudili
  • Laboratorní a diagnostické dovednosti v několika semestrech: Analýza potravin rostlinného původu; Analýza potravin živočišného původu; Analýza potravin
  • 0 z 114 kreditů úplného pevně povinného základu (0.00 %); celý program má 120 kreditů. Dvě oblasti dělí kredit rovným dílem, PV volby nejsou sčítané.
  • 1 z 114 kreditů úplného pevně povinného základu (0.88 %); celý program má 120 kreditů. Dvě oblasti dělí kredit rovným dílem, PV volby nejsou sčítané.
  • Odborné biologické, klinické či technologické předměty vyžadují průběžné čtení; podíl cizojazyčné literatury plán samostatně nestanovuje.
  • Odhad formy odborných výstupů, ne změřený počet stran: Diplomová práce I – metodologie a biostatistika; Diplomová práce II – literární poznatky; Diplomová práce III; Diplomová práce IV
  • Odhad podle skutečných chovných, terénních a provozních činností: Praxe v potravinářském provozu
  • Odhad podle konkrétních komunikačních a kontrolních rolí: dokumentace, vysvětlení závěrů a součinnost při laboratorní, kontrolní nebo provozní práci.
  • 0 z 114 kreditů úplného pevně povinného základu (0.00 %); celý program má 120 kreditů. Dvě oblasti dělí kredit rovným dílem, PV volby nejsou sčítané.
  • Plán kombinuje odbornou teorii, laboratorní či diagnostickou práci a závěrečný výstup; nejde o převážně externí praxi.
  • Plán obsahuje jazykový či terminologický kurz; tím není doloženo 25 % odborné výuky v cizím jazyce.
Praxe povinná · 40 hodin · 2 kredity

Potravinářský provoz.

Skladba povinných předmětů

  • Zemědělství, lesnictví a potraviny72,8 %
  • Právo8,8 %
  • Závěrečná práce a seminář k ní7 %
  • Biologie a ekologie4 %
  • Management, marketing a podnikání3,5 %
  • Praxe a stáž1,8 %
  • Zeměpis, geologie a životní prostředí1,3 %
  • Statistika a analýza dat0,9 %

Podíl povinných kreditů; alternativy se počítají jednou.

Povinné předměty 1. ročníku

Balení a konzervace potravinHygiena a technologie při zpracování ryb, zvěřiny a drůbežeHygiena a technologie při zpracování medu a vajecHygiena a technologie při výrobě pekárenských výrobkůHygiena a technologie při zpracování škrobnatých surovin, olejnin a luštěninUdržitelnost v potravinovém řetězciŽivotní prostředí a potravinový řetězecDiplomová práce I – metodologie a biostatistikaHygiena a technologie při výrobě mléka a mléčných výrobkůBiotechnologie v potravinářstvíHygiena a technologie při výrobě cukrovinek, ochucovadel a pochutinHygiena a technologie při zpracování ovoce, zeleniny, hub a suchých plodů

Co bývá těžké

  • Posuzuješ bezpečnost celého výrobního postupu, nejen výsledek jednoho rozboru.
  • V diplomové práci musíš propojit odbornou literaturu s vlastními výsledky.
Předměty ze studijního plánu (40)
PředmětKredityTyp
Balení a konzervace potravin4Povinný
Hygiena a technologie při zpracování ryb, zvěřiny a drůbeže4Povinný
Hygiena a technologie při zpracování medu a vajec4Povinný
Hygiena a technologie při výrobě pekárenských výrobků4Povinný
Hygiena a technologie při zpracování škrobnatých surovin, olejnin a luštěnin4Povinný
Udržitelnost v potravinovém řetězci3Povinný
Životní prostředí a potravinový řetězec3Povinný
Diplomová práce I – metodologie a biostatistika2Povinný
Chemické laboratorní metody2Povinně volitelný
Akreditovaná laboratoř2Povinně volitelný
Speciality v gastronomii2Povinně volitelný
Hygiena a technologie při výrobě mléka a mléčných výrobků4Povinný
Biotechnologie v potravinářství3Povinný
Hygiena a technologie při výrobě cukrovinek, ochucovadel a pochutin4Povinný
Hygiena a technologie při zpracování ovoce, zeleniny, hub a suchých plodů4Povinný
Hygiena a technologie v gastronomii4Povinný
Falšování potravin a pokrmů3Povinný
Analýza potravin rostlinného původu4Povinný
Diplomová práce II – literární poznatky2Povinný
Mikrobiologické laboratorní metody2Povinně volitelný
Zpracování vedlejších a netradičních produktů2Povinně volitelný
Inovace v potravinářství2Povinně volitelný
Legislativa a dozor nad potravinami5Povinný
Hygiena a technologie při skladování, distribuci a prodeji potravin3Povinný
Hygiena a technologie při výrobě masa a masných výrobků4Povinný
Hygiena a technologie při výrobě alkoholických a nealkoholických nápojů3Povinný
Ochrana potravin při mimořádných situacích3Povinný
Analýza potravin živočišného původu4Povinný
Systémy řízení bezpečnosti potravin a HACCP4Povinný
Diplomová práce III2Povinný
Molekulárně biologické metody2Povinně volitelný
Certifikace a audity v potravinářském provozu2Povinně volitelný
Interní auditor HACCP2Povinně volitelný
Praxe v potravinářském provozu2Povinný
Diplomová práce IV3Povinný
Analýza potravin5Povinný
Legislativa a kontrola potravin5Povinný
Hygiena a technologie masa a masných výrobků5Povinný
Hygiena a technologie mléka a mléčných výrobků5Povinný
Hygiena a technologie potravin rostlinného původu5Povinný

Navazující studium

Pro Ph. D. potřebuješ magisterské vzdělání a odborné předpoklady pro konkrétní vypsané výzkumné téma. Nejde o automatický postup z předchozího programu.

Koleje a bydlení

  • Kaunicovy studentské kolejeod 139 Kč / noc (≈ 4 170 Kč / měs.)Králova 643/45, 616 00 Brno · 449 lůžek
    Provozovatel
    Veterinární univerzita Brno – Kaunicovy studentské koleje
    V ceně
    Internet je bezplatný, ale za vlastní PC/laptop stanoví provozní řád poplatek 100 Kč/měsíc. Ložní prádlo se mění zdarma 1× měsíčně. Kolej uklízí chodby, sociální zařízení a společné prostory, pokoje uklízejí studenti. Praní stojí 40 Kč/cyklus; vlastní spotřebiče a zvířata mají samostatné poplatky. Kolejné je denní, měsíční předpis se mění podle počtu dnů.
    Pro koho
    Studenti VETUNI včetně zahraničních a Erasmus+, dle žádosti a kapacity. Kritéria vylučují kombinované/distanční studium. Zahraniční studenti mimo SR a oboustranně osiřelí se posuzují bez ohledu na dojíždění; pro SR platí stejná kritéria jako pro ČR. Zdravotní a sociální důvody individuálně. Harmonogram řeší doktorandy individuálně dle možností.
    Kauce
    2 000 Kč / jednorázověKauce pro 2026/27: před rezervací musí být připsána, stávajícím ubytovaným se převádí z 2025/26. Při zrušení žádosti nebo nenastoupení se nevrací; provozní řád ji nevrací ani při výpovědi studentem. Při nástupu se zvlášť skládá záloha 500 Kč za čipovou kartu.
    Jak se přihlásit
    Žádost podávej elektronicky v ISKAM. Pro 2026/27 současní studenti žádali 9. 3.–19. 4., budoucí první ročníky po přijetí 22. 6.–20. 7. 2026. Přidělení místa není právní nárok. Schválení studenti hradí kauci 2 000 Kč před rezervací; pokoje se rezervovaly 5.–6. 5. při zachování místa, 7.–8. 5. při změně. Páry řeší rezervaci osobně ve správě. Při nástupu je třeba doklad totožnosti, průkaz studenta/příslib ubytování, dvě pasové fotografie, kauce, záloha 500 Kč za čip a souhlas s inkasem. Termíny platí pro 2026/27, ne pro nástup 2027/28.
    Pokoje a ceny · 8 druhů pokojů
    • Blok A – 3lůžkový pokoj, tarif 139 Kč (pokoje 62–65)139 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 4 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A – 2lůžkový pokoj, tarif 149 Kč (pokoje 61 a 66)149 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 2 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A – 3lůžkový pokoj, tarif 153 Kč (ostatní třílůžkové)153 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 55 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A – 2lůžkový pokoj, tarif 162 Kč (běžný dvoulůžkový)162 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 21 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A1 – 2lůžkový pokoj, tarif 200 Kč (v samostatném ceníku označen A, v provozním řádu A1)200 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 1 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A – 2lůžkový pokoj, tarif 172 Kč (pokoje 117–153 dle provozního řádu)172 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 21 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok B – 2lůžkový pokoj, tarif 199 Kč (vlastní sociální zařízení a kuchyňka)199 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 82 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok B – 1lůžkový pokoj, tarif 270 Kč (vlastní sociální zařízení a kuchyňka)270 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 18 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.

    Vše o kolejiCeníkNa mapě

Zdroje a datum ověření 17

Shrnutí z uvedených zdrojů; rozhodují podmínky zveřejněné školou. Něco nesedí? Nahlas chybu