EN – Switch to English
Školy a mapa
Budova školy: VETUNIKloboukaFoto: Hopgardener / Wikimedia CommonsLicence: CC BY-SA 3.0
Fakulta veterinární hygieny a ekologie · Veterinární univerzita Brno
Brno · veřejná · Palackého třída 1946/1, 612 42 Brno

Zdravotní nezávadnost a kvalita potravin v gastronomii (Mgr.)

Zdravotní nezávadnost a kvalita potravin v gastronomii (Mgr.) je navazující magisterský program. Vyučuje ho Fakulta veterinární hygieny a ekologie (Veterinární univerzita Brno), prezenčně, 2 roky; místo výuky: Brno. Uzávěrku přihlášek jsme zatím nedohledali. Bez školného.

Web školy
Na této stránce · O studiu

O studiu

Zaměříš se na řízení bezpečnosti a kvality složitějších gastronomických provozů. Podrobněji projdeš technologie výrobků, falšování potravin, HACCP a samostatné odborné hodnocení pokrmů.

Čím je jiná

  • Porovnáváš zdravotní nezávadnost rostlinných i živočišných pokrmů.
  • Technologické a laboratorní předměty propojíš s kontrolou provozu a diplomovou prací.
Cestovní ruch a gastronomie – všechny školyZemědělství, lesnictví a potraviny – všechny školyStudium: Brno

Termíny

Nadcházející akce a lhůty · přijímací řízení 2027/28

16. 12. 2026
Online den otevřených dveří FVHE14:00
DOD online
29. 1. 2027
Den otevřených dveří FVHE10:00

Dva začátky programu v tentýž den: 10: 00 a 12: 00. Jedna akce není zdvojená kvůli dvěma časům.

DOD
Dojezd z domova

Kolik ti sem bude trvat cesta?

Přihlas se, nastav si, odkud jezdíš, a u každé školy uvidíš, jak dlouho sem pojedeš ráno veřejnou dopravou.

  • doba cesty na stránce každé školy i v katalogu
  • filtr do 30, 45 nebo 60 minut a řazení podle dojezdu
  • stačí ulice nebo zastávka, adresa je dobrovolná a vidíš ji jen ty
Bez hesla, pošleme ti kód.
Ukázka
Odkud jezdíštahle škola

≈ 25–30 min MHD/vlakem · 1 přestup

Náklady

Orientačně podle doložených cen

Školné
bez školného (studium v češtině na veřejné VŠ, § 58 zákona o VŠ)
Poplatek za přihlášku
nedoloženo
Kolej měsíčně
od 139 Kč / noc (≈ 4 170 Kč / měs.)orientační přepočet
Oběd v menze
129 Kč
MHD, studentská měsíční
275 Kč
Měsíčně orientačně · kolej + 20 obědů + MHD7 025 Kč

Bez cest domů, učebnic a jídla mimo menzu. Spočítat podrobně →

Jak se tu studuje

Obsah rozvíjí odborné řízení bezpečnosti potravin a pokrmů ve stravovacích provozech, kontrolní postupy a laboratorní hodnocení.

Co tě čeká

  • Laboratoře
  • Čtení
  • Psaní
  • Terénní výuka
  • Práce s lidmi
  • Cizí jazyk

0 = téměř vůbec, 4 = hlavní náplň studia; ≈ odhad. Nezjištěné oblasti vynecháváme.

Jak jsme profil posoudili
  • Laboratorní a diagnostické dovednosti v několika semestrech: Analýza potravin rostlinného původu I; Analýza potravin rostlinného původu II; Analýza potravin živočišného původu; Analýza potravin a pokrmů
  • Odborné biologické, klinické či technologické předměty vyžadují průběžné čtení; podíl cizojazyčné literatury plán samostatně nestanovuje.
  • Odhad formy odborných výstupů, ne změřený počet stran: Metodologie diplomové práce; Diplomová práce I; Diplomová práce – literární poznatky; Diplomová práce II; Diplomová práce IV; Diplomová práce III
  • Odhad podle skutečných chovných, terénních a provozních činností: Praxe v gastronomickém provozu**
  • Odhad podle konkrétních komunikačních a kontrolních rolí: dokumentace, vysvětlení závěrů a součinnost při laboratorní, kontrolní nebo provozní práci.
  • Plán kombinuje odbornou teorii, laboratorní či diagnostickou práci a závěrečný výstup; nejde o převážně externí praxi.
  • Plán obsahuje jazykový či terminologický kurz; tím není doloženo 25 % odborné výuky v cizím jazyce.
Praxe povinná · 40 hodin

Gastronomický provoz.

Povinné předměty 1. ročníku

Hygiena a technologie nápojů, ovoce, zeleniny, hub a suchých plodůHygiena a technologie cukru, cukrovinek, ochucovadel a pochutinHygiena a technologie škrobnatých surovin, olejnin a luštěninHygiena a technologie mlýnských a pekárenských výrobkůAnalýza potravin rostlinného původu IAnalýza potravin rostlinného původu IITechnologie a hygiena masa a masných výrobkůOchrana potravin při mimořádných situacíchTechnologie a hygiena drůbeže, vajec, zvěřinyTechnologie a hygiena masa ryb, měkkýšů a korýšů a výrobků z nichTechnologie a hygiena mléka a mléčných výrobkůAnalýza potravin živočišného původu

Co bývá těžké

  • Musíš vyhodnotit rizika celého provozu včetně surovin, postupů a kontrolních bodů.
  • Výsledky rozborů propojuješ s právní odpovědností a s dokumentací systému bezpečnosti.
Předměty ze studijního plánu (48)
PředmětKredityTyp
Hygiena a technologie nápojů, ovoce, zeleniny, hub a suchých plodů—Povinný
Hygiena a technologie cukru, cukrovinek, ochucovadel a pochutin—Povinný
Hygiena a technologie škrobnatých surovin, olejnin a luštěnin—Povinný
Hygiena a technologie mlýnských a pekárenských výrobků—Povinný
Analýza potravin rostlinného původu I—Povinný
Analýza potravin rostlinného původu II—Povinný
Technologie a hygiena masa a masných výrobků—Povinný
Ochrana potravin při mimořádných situacích—Povinný
Technologie a hygiena drůbeže, vajec, zvěřiny—Povinný
Technologie a hygiena masa ryb, měkkýšů a korýšů a výrobků z nich—Povinný
Technologie a hygiena mléka a mléčných výrobků—Povinný
Analýza potravin živočišného původu—Povinný
Technologie a hygiena medu a včelích produktů—Povinný
Falšování potravin v gastronomii—Povinný
Metodologie diplomové práce—Povinný
Alkoholické a nealkoholické nápoje a zdravotní nezávadnost—Povinný
Diplomová práce I—Povinný
Nemoci z potravin a pokrmů—Povinný
Diplomová práce – literární poznatky—Povinný
Diplomová práce II—Povinný
Gastronomie masa, zvěřiny, drůbeže a vajec a zdravotní nezávadnost—Povinný
Diplomová práce IV—Povinný
Gastronomie mléka a mléčných výrobků a zdravotní nezávadnost—Povinný
Analýza potravin a pokrmů—Povinný
Gastronomie ryb, měkkýšů, korýšů a zdravotní nezávadnost—Povinný
Gastronomie národní a evropská—Povinný
Gastronomie vegetabilních potravin a zdravotní nezávadnost—Povinný
Právní předpisy, kontrola a dozor v gastronomii (2. ročník, LS)—Povinný
Marketing a management v gastronomii—Povinný
Zdravotní nezávadnost potravin a pokrmů rostlinného původu—Povinný
HACCP v gastronomickém provozu—Povinný
Zdravotní nezávadnost potravin a pokrmů živočišného původu—Povinný
Právní předpisy, kontrola a dozor v gastronomii (2. ročník, ZS)—Povinný
Národní a evropská gastronomie—Povinný
Diplomová práce III—Povinný
Praxe v gastronomickém provozu**—Povinný
Asanace v potravinářství a gastronomii—Povinně volitelný
Farmakologie potravin—Povinně volitelný
Ekologické aspekty produkce a zpracování potravin—Povinně volitelný
Gastronomické a další využití včelích produktů—Povinně volitelný
Mikroskopická analýza potravin—Povinně volitelný
Parazitologie potravin—Povinně volitelný
Molekulárně biologická analýza potravin—Povinně volitelný
Toxikologie potravin—Povinně volitelný
Dietní potraviny v gastronomii—Povinně volitelný
Speciality v gastronomii—Povinně volitelný
Enogastronomie—Povinně volitelný
Vegetariánská gastronomie—Povinně volitelný

Navazující studium

Pro Ph. D. potřebuješ magisterské vzdělání a odborné předpoklady pro konkrétní vypsané výzkumné téma. Nejde o automatický postup z předchozího programu.

Koleje a bydlení

  • Kaunicovy studentské kolejeod 139 Kč / noc (≈ 4 170 Kč / měs.)Králova 643/45, 616 00 Brno · 449 lůžek
    Provozovatel
    Veterinární univerzita Brno – Kaunicovy studentské koleje
    V ceně
    Internet je bezplatný, ale za vlastní PC/laptop stanoví provozní řád poplatek 100 Kč/měsíc. Ložní prádlo se mění zdarma 1× měsíčně. Kolej uklízí chodby, sociální zařízení a společné prostory, pokoje uklízejí studenti. Praní stojí 40 Kč/cyklus; vlastní spotřebiče a zvířata mají samostatné poplatky. Kolejné je denní, měsíční předpis se mění podle počtu dnů.
    Pro koho
    Studenti VETUNI včetně zahraničních a Erasmus+, dle žádosti a kapacity. Kritéria vylučují kombinované/distanční studium. Zahraniční studenti mimo SR a oboustranně osiřelí se posuzují bez ohledu na dojíždění; pro SR platí stejná kritéria jako pro ČR. Zdravotní a sociální důvody individuálně. Harmonogram řeší doktorandy individuálně dle možností.
    Kauce
    2 000 Kč / jednorázověKauce pro 2026/27: před rezervací musí být připsána, stávajícím ubytovaným se převádí z 2025/26. Při zrušení žádosti nebo nenastoupení se nevrací; provozní řád ji nevrací ani při výpovědi studentem. Při nástupu se zvlášť skládá záloha 500 Kč za čipovou kartu.
    Jak se přihlásit
    Žádost podávej elektronicky v ISKAM. Pro 2026/27 současní studenti žádali 9. 3.–19. 4., budoucí první ročníky po přijetí 22. 6.–20. 7. 2026. Přidělení místa není právní nárok. Schválení studenti hradí kauci 2 000 Kč před rezervací; pokoje se rezervovaly 5.–6. 5. při zachování místa, 7.–8. 5. při změně. Páry řeší rezervaci osobně ve správě. Při nástupu je třeba doklad totožnosti, průkaz studenta/příslib ubytování, dvě pasové fotografie, kauce, záloha 500 Kč za čip a souhlas s inkasem. Termíny platí pro 2026/27, ne pro nástup 2027/28.
    Pokoje a ceny · 8 druhů pokojů
    • Blok A – 3lůžkový pokoj, tarif 139 Kč (pokoje 62–65)139 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 4 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A – 2lůžkový pokoj, tarif 149 Kč (pokoje 61 a 66)149 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 2 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A – 3lůžkový pokoj, tarif 153 Kč (ostatní třílůžkové)153 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 55 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A – 2lůžkový pokoj, tarif 162 Kč (běžný dvoulůžkový)162 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 21 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A1 – 2lůžkový pokoj, tarif 200 Kč (v samostatném ceníku označen A, v provozním řádu A1)200 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 1 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A – 2lůžkový pokoj, tarif 172 Kč (pokoje 117–153 dle provozního řádu)172 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 21 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok B – 2lůžkový pokoj, tarif 199 Kč (vlastní sociální zařízení a kuchyňka)199 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 82 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok B – 1lůžkový pokoj, tarif 270 Kč (vlastní sociální zařízení a kuchyňka)270 Kč / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 18 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.

    Vše o kolejiCeníkNa mapě

Zdroje a datum ověření 13

Shrnutí z uvedených zdrojů; rozhodují podmínky zveřejněné školou. Něco nesedí? Nahlas chybu