CS – Přepnout do češtiny
School details are in Czech for now.
Schools & map
School building: VETUNIKloboukaPhoto: Hopgardener / Wikimedia CommonsLicence: CC BY-SA 3.0
Fakulta veterinární hygieny a ekologie · Veterinární univerzita Brno
Brno · public · Palackého třída 1946/1, 612 42 Brno

Zdravotní nezávadnost a kvalita potravin v gastronomii (Mgr.)

Zdravotní nezávadnost a kvalita potravin v gastronomii (Mgr.) is a follow-up master’s programme offered by Fakulta veterinární hygieny a ekologie (Veterinární univerzita Brno), full-time, 2 years; taught in Brno. We haven’t found the application deadline yet. No tuition fee.

School website
On this page · About

About

Zaměříš se na řízení bezpečnosti a kvality složitějších gastronomických provozů. Podrobněji projdeš technologie výrobků, falšování potravin, HACCP a samostatné odborné hodnocení pokrmů.

What makes it different

  • Porovnáváš zdravotní nezávadnost rostlinných i živočišných pokrmů.
  • Technologické a laboratorní předměty propojíš s kontrolou provozu a diplomovou prací.
Tourism and hospitality – all schoolsAgriculture, forestry and food – all schoolsStudying in Brno

Dates

Upcoming events and deadlines · admissions 2027/28

16 Dec 2026
Online den otevřených dveří FVHE14:00
Online open day
29 Jan 2027
Den otevřených dveří FVHE10:00

Dva začátky programu v tentýž den: 10: 00 a 12: 00. Jedna akce není zdvojená kvůli dvěma časům.

Open day
Travel from home

How long will the trip here take?

Sign in, set where you travel from and every school shows how long the morning trip takes by public transport.

  • travel time on every school page and in the catalogue
  • filter up to 30, 45 or 60 minutes and sort by travel time
  • a street or a stop is enough, your address is optional and visible only to you
No password, we email you a code.
Example
Where you startthis school

≈ 25–30 min by public transport · 1 change

Costs

Rough figures from documented prices

Tuition
no tuition (studying in Czech at a public university, § 58 of the Higher Education Act)
Application fee
not established
Dorm per month
from CZK 139 / night (≈ CZK 4,170 / month)rough estimate
Canteen lunch
CZK 129
Transit, monthly student pass
CZK 275
Roughly per month · dorm + 20 lunches + transitCZK 7,025

Excludes trips home, textbooks and food outside the canteen. Work it out in detail →

What studying here is like

Obsah rozvíjí odborné řízení bezpečnosti potravin a pokrmů ve stravovacích provozech, kontrolní postupy a laboratorní hodnocení.

What to expect

  • Lab work
  • Reading
  • Writing
  • Fieldwork
  • Working with people
  • Foreign language

0 = hardly at all, 4 = the core of the programme; ≈ estimate. Unknown areas are omitted.

How we assessed the programme
  • Laboratorní a diagnostické dovednosti v několika semestrech: Analýza potravin rostlinného původu I; Analýza potravin rostlinného původu II; Analýza potravin živočišného původu; Analýza potravin a pokrmů
  • Odborné biologické, klinické či technologické předměty vyžadují průběžné čtení; podíl cizojazyčné literatury plán samostatně nestanovuje.
  • Odhad formy odborných výstupů, ne změřený počet stran: Metodologie diplomové práce; Diplomová práce I; Diplomová práce – literární poznatky; Diplomová práce II; Diplomová práce IV; Diplomová práce III
  • Odhad podle skutečných chovných, terénních a provozních činností: Praxe v gastronomickém provozu**
  • Odhad podle konkrétních komunikačních a kontrolních rolí: dokumentace, vysvětlení závěrů a součinnost při laboratorní, kontrolní nebo provozní práci.
  • Plán kombinuje odbornou teorii, laboratorní či diagnostickou práci a závěrečný výstup; nejde o převážně externí praxi.
  • Plán obsahuje jazykový či terminologický kurz; tím není doloženo 25 % odborné výuky v cizím jazyce.
Placement compulsory · 40 hours

Gastronomický provoz.

Compulsory first-year courses

Hygiena a technologie nápojů, ovoce, zeleniny, hub a suchých plodůHygiena a technologie cukru, cukrovinek, ochucovadel a pochutinHygiena a technologie škrobnatých surovin, olejnin a luštěninHygiena a technologie mlýnských a pekárenských výrobkůAnalýza potravin rostlinného původu IAnalýza potravin rostlinného původu IITechnologie a hygiena masa a masných výrobkůOchrana potravin při mimořádných situacíchTechnologie a hygiena drůbeže, vajec, zvěřinyTechnologie a hygiena masa ryb, měkkýšů a korýšů a výrobků z nichTechnologie a hygiena mléka a mléčných výrobkůAnalýza potravin živočišného původu

What tends to be hard

  • Musíš vyhodnotit rizika celého provozu včetně surovin, postupů a kontrolních bodů.
  • Výsledky rozborů propojuješ s právní odpovědností a s dokumentací systému bezpečnosti.
Courses from the study plan (48)
CourseCreditsType
Hygiena a technologie nápojů, ovoce, zeleniny, hub a suchých plodů—Compulsory
Hygiena a technologie cukru, cukrovinek, ochucovadel a pochutin—Compulsory
Hygiena a technologie škrobnatých surovin, olejnin a luštěnin—Compulsory
Hygiena a technologie mlýnských a pekárenských výrobků—Compulsory
Analýza potravin rostlinného původu I—Compulsory
Analýza potravin rostlinného původu II—Compulsory
Technologie a hygiena masa a masných výrobků—Compulsory
Ochrana potravin při mimořádných situacích—Compulsory
Technologie a hygiena drůbeže, vajec, zvěřiny—Compulsory
Technologie a hygiena masa ryb, měkkýšů a korýšů a výrobků z nich—Compulsory
Technologie a hygiena mléka a mléčných výrobků—Compulsory
Analýza potravin živočišného původu—Compulsory
Technologie a hygiena medu a včelích produktů—Compulsory
Falšování potravin v gastronomii—Compulsory
Metodologie diplomové práce—Compulsory
Alkoholické a nealkoholické nápoje a zdravotní nezávadnost—Compulsory
Diplomová práce I—Compulsory
Nemoci z potravin a pokrmů—Compulsory
Diplomová práce – literární poznatky—Compulsory
Diplomová práce II—Compulsory
Gastronomie masa, zvěřiny, drůbeže a vajec a zdravotní nezávadnost—Compulsory
Diplomová práce IV—Compulsory
Gastronomie mléka a mléčných výrobků a zdravotní nezávadnost—Compulsory
Analýza potravin a pokrmů—Compulsory
Gastronomie ryb, měkkýšů, korýšů a zdravotní nezávadnost—Compulsory
Gastronomie národní a evropská—Compulsory
Gastronomie vegetabilních potravin a zdravotní nezávadnost—Compulsory
Právní předpisy, kontrola a dozor v gastronomii (2. ročník, LS)—Compulsory
Marketing a management v gastronomii—Compulsory
Zdravotní nezávadnost potravin a pokrmů rostlinného původu—Compulsory
HACCP v gastronomickém provozu—Compulsory
Zdravotní nezávadnost potravin a pokrmů živočišného původu—Compulsory
Právní předpisy, kontrola a dozor v gastronomii (2. ročník, ZS)—Compulsory
Národní a evropská gastronomie—Compulsory
Diplomová práce III—Compulsory
Praxe v gastronomickém provozu**—Compulsory
Asanace v potravinářství a gastronomii—Elective (required)
Farmakologie potravin—Elective (required)
Ekologické aspekty produkce a zpracování potravin—Elective (required)
Gastronomické a další využití včelích produktů—Elective (required)
Mikroskopická analýza potravin—Elective (required)
Parazitologie potravin—Elective (required)
Molekulárně biologická analýza potravin—Elective (required)
Toxikologie potravin—Elective (required)
Dietní potraviny v gastronomii—Elective (required)
Speciality v gastronomii—Elective (required)
Enogastronomie—Elective (required)
Vegetariánská gastronomie—Elective (required)

Follow-up degree

Pro Ph. D. potřebuješ magisterské vzdělání a odborné předpoklady pro konkrétní vypsané výzkumné téma. Nejde o automatický postup z předchozího programu.

Dorms & housing

  • Kaunicovy studentské kolejefrom CZK 139 / night (≈ CZK 4,170 / month)Králova 643/45, 616 00 Brno · 449 beds
    Operator
    Veterinární univerzita Brno – Kaunicovy studentské koleje
    Included
    Internet je bezplatný, ale za vlastní PC/laptop stanoví provozní řád poplatek 100 Kč/měsíc. Ložní prádlo se mění zdarma 1× měsíčně. Kolej uklízí chodby, sociální zařízení a společné prostory, pokoje uklízejí studenti. Praní stojí 40 Kč/cyklus; vlastní spotřebiče a zvířata mají samostatné poplatky. Kolejné je denní, měsíční předpis se mění podle počtu dnů.
    Who can stay
    Studenti VETUNI včetně zahraničních a Erasmus+, dle žádosti a kapacity. Kritéria vylučují kombinované/distanční studium. Zahraniční studenti mimo SR a oboustranně osiřelí se posuzují bez ohledu na dojíždění; pro SR platí stejná kritéria jako pro ČR. Zdravotní a sociální důvody individuálně. Harmonogram řeší doktorandy individuálně dle možností.
    Deposit
    CZK 2,000 / one-offKauce pro 2026/27: před rezervací musí být připsána, stávajícím ubytovaným se převádí z 2025/26. Při zrušení žádosti nebo nenastoupení se nevrací; provozní řád ji nevrací ani při výpovědi studentem. Při nástupu se zvlášť skládá záloha 500 Kč za čipovou kartu.
    How to apply
    Žádost podávej elektronicky v ISKAM. Pro 2026/27 současní studenti žádali 9. 3.–19. 4., budoucí první ročníky po přijetí 22. 6.–20. 7. 2026. Přidělení místa není právní nárok. Schválení studenti hradí kauci 2 000 Kč před rezervací; pokoje se rezervovaly 5.–6. 5. při zachování místa, 7.–8. 5. při změně. Páry řeší rezervaci osobně ve správě. Při nástupu je třeba doklad totožnosti, průkaz studenta/příslib ubytování, dvě pasové fotografie, kauce, záloha 500 Kč za čip a souhlas s inkasem. Termíny platí pro 2026/27, ne pro nástup 2027/28.
    Rooms and prices · 8 room types
    • Blok A – 3lůžkový pokoj, tarif 139 Kč (pokoje 62–65)CZK 139 / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 4 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A – 2lůžkový pokoj, tarif 149 Kč (pokoje 61 a 66)CZK 149 / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 2 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A – 3lůžkový pokoj, tarif 153 Kč (ostatní třílůžkové)CZK 153 / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 55 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A – 2lůžkový pokoj, tarif 162 Kč (běžný dvoulůžkový)CZK 162 / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 21 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A1 – 2lůžkový pokoj, tarif 200 Kč (v samostatném ceníku označen A, v provozním řádu A1)CZK 200 / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 1 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok A – 2lůžkový pokoj, tarif 172 Kč (pokoje 117–153 dle provozního řádu)CZK 172 / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 21 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok B – 2lůžkový pokoj, tarif 199 Kč (vlastní sociální zařízení a kuchyňka)CZK 199 / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 82 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.
    • Blok B – 1lůžkový pokoj, tarif 270 Kč (vlastní sociální zařízení a kuchyňka)CZK 270 / nocZa jedno lůžko a noc včetně DPH od 1. 8. 2026. Samostatný ceník: 18 pokojů v této tarifní skupině. Měsíční předpis podle skutečného počtu dnů.

    Dorm detailsPrice listOn the map

Sources and check dates 13

Compiled from the sources listed; the school’s published conditions prevail. Something wrong? Report it